لاتنسوا الإشتراك فى القناة والمدونة لدعمنا ومشاركة الفديو لتعم الفائدة على الجميع
فوائد الخردل وزيت الخردل الصحية على الجسم
التغذية
مضادات الأكسدة
المرض الحماية
السلامة والآثار الجانبية
خلاصة القول
الخردل هو بهار شعبي مصنوع من بذور نبات الخردل.
هذا النبات أصلي في منطقة البحر الأبيض المتوسط ويتعلق بالخضروات الغنية بالمغذيات مثل البروكلي والملفوف وبراعم بروكسل. كل من بذورها وأوراقها صالحة للأكل ، مما يجعلها إضافة متعددة الاستخدامات لأطباقك.
وبصرف النظر عن استخدامات الطهي, الخردل لديها تاريخ من استخدام كعلاج في الطب التقليدي التعارف بقدر ما يعود إلى الحضارات اليونانية والرومانية القديمة — وربما لسبب وجيه.
بدأ العلم الحديث في ربط الخردل بالفوائد الصحية التي تتراوح من انخفاض مستويات السكر في الدم إلى زيادة الحماية من العدوى والأمراض.
تستعرض هذه المقالة العلم وراء الخردل وفوائده الصحية المحتملة.
الخردل هو مصدر المغذيات
تأتي نباتات الخردل في عشرات الأصناف ، وكلها غنية بالمواد المغذية.
تحتوي أوراقها على كميات كبيرة من الكالسيوم والنحاس والفيتامينات C و A و K ، في حين أن بذورها غنية بشكل خاص بالألياف والسيلينيوم والمغنيسيوم والمنغنيز .
يمكن أن تؤكل أوراق الخردل نيئة أو مطبوخة ، مما يجعلها إضافة متعددة الاستخدامات للسلطات والحساء واليخنة. يمكن إعدادها بنفس طريقة السبانخ ، ولكنها ستعطي نكهة أكثر حدة تشبه الفجل لوجباتك.
يمكن غمر بذور الخردل في الحليب الدافئ ، أو نقلها إلى ضمادات السلطة ، أو طحنها ، أو رشها في وجبات دافئة ، أو نقعها واستخدامها لصنع معجون الخردل.
يمكن القول أن معجون الخردل هو الطريقة الأكثر شعبية لاستهلاك الخردل. هذا بهار منخفض السعرات الحرارية هو وسيلة بسيطة لإضافة اندفاعة من الحديد والكالسيوم والسيلينيوم والفوسفور إلى وجبات الطعام الخاصة بك .
ملخص
نبات الخردل غني بمجموعة متنوعة من العناصر الغذائية. كل من بذورها وأوراقها صالحة للأكل ، مما يجعلها إضافة متعددة الاستخدامات إلى نظامك الغذائي. معجون الخردل هو وسيلة منخفضة السعرات الحرارية لإضافة نكهة واندفاعة من المواد الغذائية إلى وجبات الطعام الخاصة بك.
مصدر مضادات الأكسدة المفيدة
يحتوي الخردل على مضادات الأكسدة والمركبات النباتية المفيدة الأخرى التي يعتقد أنها تساعد في حماية جسمك من التلف والمرض.
على سبيل المثال ، إنه مصدر رائع للجلوكوزينولات ، وهي مجموعة من المركبات المحتوية على الكبريت الموجودة في جميع الخضروات الصليبية ، بما في ذلك البروكلي والملفوف وبراعم بروكسل والخردل.
يتم تنشيط الجلوكوزينولات عند تلف أوراق النبات أو بذوره - إما عن طريق المضغ أو القطع — ويعتقد أنه يحفز دفاعات الجسم المضادة للأكسدة للحماية من المرض. بذور الخردل والأوراق غنية بشكل خاص في ما يلي :
إيزوثيوسيانات. يشتق هذا المركب من الجلوكوزينولات ، والتي قد تساعد في منع الخلايا السرطانية من النمو أو الانتشار.
(سينيغرين) هذا المركب المشتق من الجلوكوزينولات مسؤول عن طعم الخردل اللاذع ويعتقد أنه يمتلك خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للبكتيريا ومضادة للفطريات ومضادة للسرطان وشفاء الجروح .
الخردل غني أيضا بالكاروتينات ، isorhamnetin ، و kaempferol. تربط الأبحاث مضادات الأكسدة الفلافونويد هذه بالحماية من حالات مثل مرض السكري من النوع 2 ، وأمراض القلب ، وربما حتى بعض أنواع السرطان.
ملخص
الخردل غني بالجلوكوزينولات ومضادات الأكسدة القوية ، وكلاهما يعزز الصحة وقد يحمي من الأمراض المختلفة.
قد توفر الحماية ضد بعض الأمراض
وقد استخدم نبات الخردل كعلاج تقليدي ضد الأمراض المختلفة لعدة قرون. في الآونة الأخيرة ، ظهرت أدلة علمية لدعم بعض فوائد الخردل المقترحة .
قد يحمي ضد أنواع معينة من السرطان. أنبوب اختبار و البحوث الحيوانية تشير إلى أن الجلاكوسينولات في الخردل قد تساعد في قتل الخلايا السرطانية أو منعها من الانتشار. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث البشرية .
قد يخفض مستويات السكر في الدم. تشير إحدى الدراسات البشرية الصغيرة إلى أن تناول دواء لخفض نسبة السكر في الدم مع مغلي أخضر الخردل قد يخفض مستويات السكر في الدم لدى الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 بشكل أكثر فعالية من الدواء وحده .
قد تحمي ضد الصدفية. تشير الدراسات على الحيوانات إلى أن اتباع نظام غذائي غني ببذور الخردل قد يساعد في تقليل الالتهاب وتعزيز الشفاء من الآفات الناجمة عن الصدفية.
قد يقلل من أعراض التهاب الجلد التماسي. تشير الأبحاث الحيوانية إلى أن بذور الخردل قد تسرع الشفاء وتقلل من أعراض التهاب الجلد التماسي، وهي حالة يصاب فيها الجلد بطفح جلدي حاك بعد ملامسة مادة مسببة للحساسية .
قد توفر الحماية ضد الالتهابات. قد توفر مضادات الأكسدة الموجودة في بذور الخردل بعض الحماية ضد البكتيريا والفطريات ، بما في ذلك e. coli و b. subtilis و s. aureus. ومع ذلك ، تشير بعض الدراسات إلى عدم وجود آثار وقائية .
على الرغم من الواعدة ، إلا أن عدد الدراسات التي تدعم هذه الفوائد لا يزال صغيرا. علاوة على ذلك ، تم إجراء معظمها في الخلايا أو الحيوانات باستخدام مستخلصات الخردل.
لذلك ، من غير الواضح ما إذا كان استهلاك بذور الخردل أو الأوراق أو العجينة سيؤدي إلى تأثيرات مماثلة. هناك حاجة إلى مزيد من البحث قبل التوصل إلى استنتاجات قوية.
ملخص
قد يحمي الخردل من البكتيريا والفطريات والخلايا السرطانية ، وكذلك يقلل من مستويات الالتهاب والسكر في الدم. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحوث لتأكيد هذه الآثار.
السلامة والآثار الجانبية المحتملة
يعتبر تناول بذور الخردل أو الأوراق أو المعجون آمنا بشكل عام لمعظم الناس ، خاصة عند استهلاكه بكميات توجد عادة في النظام الغذائي للشخص العادي.
ومع ذلك ، فإن استهلاك كميات كبيرة ، مثل تلك الموجودة عادة في مستخلصات الخردل ، قد يؤدي إلى آلام في البطن والإسهال والتهاب الأمعاء.
هناك أيضا تقرير عن إصابة امرأة بالتهاب الجلد التماسي بعد تطبيق رقعة طبية صينية تحتوي على بذور الخردل مباشرة على بشرتها.
أخيرا ، تحتوي بذور وأوراق الخردل غير المطبوخة على كمية كبيرة من goitrogens. هذه هي المركبات التي يمكن أن تتداخل مع الوظيفة الطبيعية للغدة الدرقية ، وهي الغدة المسؤولة عن تنظيم عملية التمثيل الغذائي.
هذا من غير المرجح أن يسبب مشكلة في الأشخاص الذين يعانون من وظيفة الغدة الدرقية الطبيعية. ومع ذلك ، قد يرغب الأشخاص الذين يعانون من ضعف وظيفة الغدة الدرقية في نقع بذور الخردل وأوراقه أو غليها أو طهيها قبل تناولها أو الحد بشكل عام من تناولها.
ملخص
يعتبر استهلاك الخردل آمنا بشكل عام لمعظم الناس. إلا أن استهلاك كميات كبيرة أو تطبيقه مباشرة على الجلد قد يسبب مشاكل لبعض الناس.
الخلاصة
الخردل هو الأكثر شيوعا تؤكل كما بهار ، ولكن بذور الخردل والأوراق طريقتان إضافيتان لجني الفوائد الصحية المحتملة لهذا النبات.
هذه مجموعة من انخفاض مستويات السكر في الدم وتقليل الالتهاب إلى زيادة الحماية ضد العدوى. المركبات في الخردل قد توفر بعض الحماية ضد أنواع معينة من السرطان.
على الرغم من أنها واعدة ، ضع في اعتبارك أن العديد من هذه الفوائد المحتملة مدعومة بدراسات صغيرة أجريت في الغالب على الحيوانات واستخدمت مقتطفات بدلا من بذور الخردل أو الأوراق أو العجينة.
ومع ذلك ، إذا كنت تستمتع بالخردل ، فهناك خطر ضئيل لإضافته إلى وجباتك اليومية.
زيت الخردل
فوائد القلب والأوعية الدموية
إمكانات مضادة للالتهابات
المحتوى الغذائي
المخاطر والآثار الجانبية
كيفية استخدام
الوجبات الجاهزة
زيت الخردل يأتي من بذور الخردل من النباتات. وهي غنية بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، والتي يبدو أنها تقلل من احتمال الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. ومع ذلك ، قد يشكل الطهي بالزيت خطرا جسيما ، خاصة بالنسبة للأطفال.
استخدم الناس منذ فترة طويلة زيت الخردل في الطبخ والطب البديل. ومن الشائع في آسيا, ولا سيما الهندي, المأكولات. النفط طعم قوي يأتي من مركب موجود أيضا في الفجل والوسابي.
زيت الخردل غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، مما قد يعني أنه يفيد صحة القلب والأوعية الدموية. كما أنه يحتوي على مركب قد يكون له خصائص مضادة للالتهابات.
ومع ذلك ، فإن استخدام زيت الخردل مثير للجدل ، والمخاطر المحتملة كبيرة لدرجة أن إدارة الغذاء والدواء (FDA) حظرت استخدامه في الطهي.
ستناقش هذه المقالة فوائد ومخاطر استخدام زيت بذور الخردل.
فوائد القلب والأوعية الدموية
قد يساعد زيت الخردل في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
زيت الخردل غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة. الباحثون باستمرار أن بما في ذلك الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة في النظام الغذائي يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
وجدت إحدى المراجعات المنهجية أن الأشخاص الذين لديهم وجبات غذائية غنية بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة لديهم ضغط دم أقل ودهون أقل في الجسم من الآخرين الذين استهلكوا عددا أقل من هذه الأحماض. نسبة عالية من الدهون في الجسم وارتفاع ضغط الدم وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
بينما يحتوي زيت الخردل على مستويات عالية من هذه الأحماض الدهنية ، يحتوي الأفوكادو وزيت الزيتون على المزيد.
من المهم ملاحظة أن هذه الفوائد المحتملة من المحتمل أن تكون صغيرة جدا ، مقارنة بالعوامل الأخرى التي تؤثر على مخاطر القلب والأوعية الدموية. استهلاك زيت الخردل لن يعوض عن نظام غذائي غير صحي على نطاق واسع أو نقص النشاط البدني.
إمكانات مضادة للالتهابات
يحتوي زيت الخردل على مركب يمكن أن يكون مفيدا للحد من الالتهاب: إيزوثيوسيانات الأليل.
وجدت إحدى الدراسات أن الأليل isothiocyanate لديه إمكانات مضادة للالتهابات. لاحظ مؤلفو الدراسة هذا التأثير في ثقافات الخلايا ، وهي خلايا ينمو الباحثون في بيئة خاضعة للرقابة. ومع ذلك ، وجدوا أيضا أن التأثير المضاد للالتهابات كان أصغر بكثير في الفئران.
نتائج دراسة أخرىمصدر موثوق تشير إلى أن أليل إيزوثيوسيانات خفض الالتهاب وكان مجموعة من الفوائد الأخرى في الفئران مع التهاب القولون ، وهي الحالة التي تسبب التهاب في القولون.
الالتهاب هو سمة من مجموعة واسعة من القضايا الصحية ، وأنه يمكن أن يسبب مجموعة من الأعراض. إذا كان إيزوثيوسيانات الأليل يمكن أن يقلل من الالتهاب ، فقد يساعد زيت الخردل في علاج هذه المشكلات. ومع ذلك ، هناك حاليا القليل جدا من الأدلة لدعم هذه الفكرة.
المحتوى الغذائي
الخردل هو نبات أصلي في أوروبا. هناك العديد من الأصناف ، والبذور هي مكونات في العديد من الأطعمة والتوابل.
إنتاج زيت الخردل ينطوي على الضغط أو طحن هذه البذور. النفط هو أكثر فعالية بكثير من بهار يسمى الخردل.
زيت الخردل هو في الغالب مصدر موثوق يتكون من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة. في 100 غرام (ز) من زيت الخردل ، هناك:
59 غرام من الأحماض الدهنية الأحادية
21 غرام من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة
11 غرام من الأحماض الدهنية المشبعة
إيزوثيوسيانات الأليل في الزيت يعطي الخردل مذاقه القوي وقد يساهم في بعض الفوائد الصحية. هذا المركب موجود أيضا في الأطعمة مثل الفجل والوسابي.
المخاطر والآثار الجانبية
زيت الخردل غير آمن للاستخدام كزيت للطهي.
قد يشكل زيت الخردل خطرا خطيرا لأنه يحتوي على مستويات عالية من حمض الإيروسيك.
هذا الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة موجود في العديد من الزيوت. في الجرعات الصغيرة ، يكون حمض الإيروسيك آمنا ، لكن المستويات الأعلى قد تكون خطيرة.
تشير الأبحاث التي أجريت على الحيوانات إلى أنه على مدى فترات طويلة ، قد يسبب حمض الإيروسيك حالة قلبية تسمى داء شحميات عضلة القلب.
من غير الواضح ما إذا كان البشر يعانون من نفس التأثير ، ولكن المستويات العالية من حمض الإيروسيك يمكن أن تشكل مخاطر على مجموعات معينة ، مثل الأطفال.
في عام 2016 ، أصدرت إدارة الأغذية والعقاقير تحذيرا بأن زيت الخردل غير آمن للاستخدام في الطهي بسبب محتواه العالي من حمض الإيروسيك. وهذا يعني أن إدارة الأغذية والعقاقير لا تسمح باستخدامه كزيت طهي في الولايات المتحدة.
كيفية استخدام
ليس من الآمن أبدا استخدام زيت الخردل النقي في الطهي أو تناوله كمكمل غذائي. من الأفضل تجنب تناول الطعام أو شربه.
التطبيق الموضعي لزيت الخردل
يتوفر زيت الخردل كزيت أساسي. الطريقة الأكثر أمانا لاستخدامه هي تخفيفه في زيت ناقل وتطبيقه على الجلد.
يجب على الناس عدم نشر زيت الخردل الأساسي بالقرب من أي شخص قد يكون لديه حساسية منه. يؤخذ عن طريق الفم ، زيت الخردل الأساسي سام.
الوجبات الجاهزة
زيت الخردل غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ويمكن أن يكون له بعض الفوائد الصحية. ومع ذلك ، هناك القليل من الأدلة العلمية المباشرة لدعم الفكرة.
قد يشكل زيت الخردل خطرا صحيا خطيرا ، وتحظر إدارة الأغذية والعقاقير استخدامه في الطهي.
في المستقبل ، قد تحدد المزيد من الأبحاث بشكل أفضل سلامة استخدام زيت الخردل. حتى ذلك الحين ، من الأفضل تجنب المنتج.
دمتم فى أفضل صحة وسعادة
تحياتى
Mr.sherif radi
باحث فى مجال الأعشاب الطبية
جميع الحقوق محفوظة © الصحة والأعشاب